E620 - Glutaminezuur

Glutaminezuur -afgekort tot Glu of E- is een van de twintig natuurlijk voorkomende aminozuren. De stof komt voor als een witte vaste stof, die slecht oplosbaar is in water. Het behoort niet tot de voor de mens essentiële aminozuren. Het is een toegestaan additief en bezit E-nummer E620. Zouten en esters van glutaminezuur worden glutamaten genoemd. Glutamaat is een van de belangrijkste neurotransmitters in het zenuwstelsel en is vooral in overmaat aanwezig in de hersenschors. Glutaminezuur wordt gecodeerd door de codons GAA en GAG. - Wikipedia

EFSA evaluatie: Scientific Opinion on the safety of the change in the production method of L-glutamic acid -E620-, monosodium L-glutamate -E621-, monopotassium L-glutamate -E622-, calcium di-L-glutamate -E623-, monoammonium Lglutamate -E624- and magnesium di-L-glutamate -E625- (2015-01-20)